23 junio, 2020
La mayoría de las empresas reconoce la importancia de la innovación. Lo que la mayoría no identificó todavía es que innovar se trata de experimentar con lo desconocido... algo difícil de hacer cuando la mayoría de los procesos han sido desarrollados para ser predecibles.
A los humanos no nos suelen gustar los cambios ¿Por qué? Porque estamos programados para preferir lo que conocemos. Pero el cambio permite descubrir nuevos caminos, fortalezas, debelidades, oportunidades y amenazas (el famoso modelo FODA). Cada una de ellas es igualmente importante para fomentar la innovación.
Hoy nos enfrentamos al mayor desafío a nuestra forma de vida en mucho tiempo, y en este artículo, quiero cambiar el foco y alejarnos de los frameworks y las metodologías. En cambio, hoy les traigo una conversación entre quién escribe, Mattias Malmer, y mi amigo Paul Svensson—un verdadero innovador.
Breve introducción
Paul Svensson es un verdadero innovador, apasionado por crear un mundo más sustentable—un mundo donde la comida sea más sustentable para el medio ambiente y también para la humanidad. Creador del restaurante pop-up ‘Retaste,’ un modelo de negocio enfocado en salvar alimentos que de otra forma hubiesen ido a la basura. En vez de ver los desperdicios de comida como un problema, los convirtió en oportunidad. El equipo del restaurant recorrió almacenes en busca de alimentos a punto de descartarse y cocinó un menú de siete pasos maridado con bebidas sin alcohol. Cada servicio incluyó 16 comensales que recibieron el detalle de la comida que les sirvieron y la explicación del propósito de la acción. Durante los cinco meses en que el restaurante estuvo abierto, 1500 personas disfrutaron de los platos y bebidas que se sirvieron.
Paul ha representado a Suecia en el Bocuse dÓr y ha trabajado en varios de los mejores pubs en Suecia y el resto del mundo. Desde 2014, dirige el increíble restaurante del Photographic Museum en Estocolmo, que en 2017 fue nombrado como el mejor restaurante de museo del mundo, obteniendo el emblema de sustentabilidad de la Michelin Guide 2020.
Es habitual ver a Paul en televisión, y ha escrito múltiples libros de cocina.
La conversación
Mattias: Cuando digo “El cambio es combusitble de la innovación”, ¿qué pasa por tu cabeza?
Paul: A la mayoría de las personas no le gustan los cambios. Nos gusta lo que reconocemos, y nos gusta la previsibilidad. Creo que los cambios los impone o bien el liderazgo en una compañía o factores externos como durante la situación actual. En una empresa, líderes apasionados y una cultura que fomente el cambio como parte de su ADN debe impulsar los cambios, pero es igual de importante que estos cambios muestren resultados rápidamente. Cuando al cambio lo imponen factores externos, es más importante tener una cultura donde los cambios son parte del ADN. En esas situaciones, no eres quien pone las condiciones, pero tienes que adaptarte y a veces lo tienes que hacer muy rápido, como está sucediendo ahora.
Aquellos que tienen interiorizada la cultura del cambio, se sentirán más seguros en situaciones impredecibles (como en la que estamos ahora) porque tienen una cultura en la que apoyarse. Es más, en tiempos de crisis donde las condiciones son de supervivencia, es más importante tener esto en claro porque hace falta coraje y seguridad para navegar la tormenta. Esto no quiere decir que no tengas que tomar decisiones muy difíciles. Cuando se trata de sobrevivir, gran parte de esto es cuánto nos podemos achicar manteniendo la empresa a flote con un modelo de negocio sustentable.
Mattias: Entonces, en la situación actual, ¿Cómo se ve esto reflejado en tu negocio?
Paul: En una situación normal, siempre aspiras a crecer. O sea, quieres que tu negocio sea más grande a fin de año que al principio. Tal vez nos estemos preguntando lo que muchas empresas se preguntan ahora mismo ‘¿Cuál es el tamaño mínimo que necesitamos tener para que nuestro modelo de negocios pueda seguir operando, rindiendo y siendo sostenible? ¿Qué clase de compañía podemos construir en estas circunstancias?' Necesitamos ver cada parte del negocio y armar un listado de ideas a testear. En este punto creo que es importante destacar que no se trata de reducir personal, se trata de encontrar nuevas formas de impulsar el modelo de negocio en menor escala.
Cuando las cosas cambien, tendrás nuevos y reinventados modelos de negocios y ofertas. Restructurar y despedir personas solo te harán más pequeño y débil, y eso significa que cuando las cosas cambien, serás lo mismo que eras, pero más chico. Eso podría funcionar si piensas que tus competidores están haciendo lo mismo, pero es más probable que alguno de ellos resulte más pequeño Y además tenga nuevas ofertas y modelos de negocio.
Mattias: Hablemos de innovación. Se que conoces la metodología de Design Thinking as a mindset para innovar; en la situación actual, ¿cuál es tu apreciación sobre esto?
Paul: Si, en un mundo ideal donde tienes tiempo de investigar, obtener insights y prototipar es un buen marco en el que trabajar. Pero ahora, no tenemos el tiempo. Se trata de sobrevivir y el día a día es un experimento.
Mattias: Eso es lo que llamaría una cultura de "hacedores" (makers and do-ers). Donde el growth hacking está en el centro del proceso, y construyes un backlog de hipótesis que quieres o necesitas testear tan rápido como sea posible.
Paul: Eso es exactamente lo que hacemos ahora mismo. En las últimas semanas hicimos múltiples pruebas. Ya podemos ver que algunas de ellas son objetivos a los que apuntar, pero tambi'en encontramos nuevas demandas que se vuelven más claras en una situación como esta. Necesito poner todo mi tiempo y energía en estos experimentos.
Mattias: ¿Podrías compartir algunos ejemplos de experimentos que hayas llevado del estadío de idea/hipótesis a la práctica?
Paul: Una de las cosas con las que estamos experimentando es el concepto de la "food-bag". Como concepto no es nada nuevo, pero ¿cómo podemos explotar ese mercado y cómo se vería el producto? El concepto de food-bag es amplio, e incluye todo desde una bolsa con alimentos sueltos hasta una receta donde recibes todos los ingedientes y las instrucciones para cocinar algo que ya está a medio hacer. Entonces, va desde hacer todo por tu cuenta a hacerlo con una guía y recibir muchos pasos resueltos de antemano.
Al cambio lo impulsan líderes apasionados y una cultura que lo promueva como parte de su ADN.
- Paul Svensson
Hacer este tipo de experimentos fue como una gran encuesta; algunos componentes se pueden planificar de antemano, y otros no. Comúnmente, cuando desarrollamos productos, hacemos mucho de pensamiento previo a la acción—eliges tu público objetivo, nombre, logo, plan de marketing, etc. Y ahora venimos trabajando al revés, llenando bolsas de papel madera y cajas sin nombre ni logo. Es como una etapa de prototipado. Nos enfocamos en construir el producto iterativamente testeándolo en la vida real. Cuando tenemos el producto “perfecto”, podemos empezar a pensar en nombre, packaging, etc.
Como ejemplo de esto, si hacemos una bolsa con pizza, recibes todos los ingredientes como la masa y la salsa de tomate junto con las instrucciones. Primero, esta tendría que ser una de las mejores pizzas que hayas probado, y encima de eso, tienes en cuenta una segunda dimensión, que es la de sustentabilidad. La masa está hecha con pan viejo, los tomates con que hicimos la salsa estaban por ser descartados. No solo recibes la mejor pizza del mundo, sino que también previenes parte de los desechos de alimentos.
Otros testeos que hemos hecho no son nuevos, pero si son nuevas formas de explotar espacios como los drive-throughs y las pastelerías pop-up. Son experimentos recientes, pero podrían llegar a ser modelos de negocio sostenibles llegado el caso.
Mattias: ¿Qué sería lo más importante que aprendiste con estos experimentos?
Paul: Lleva demasiado tiempo desde que piensas algo hasta la ejecución. Tenemos miedo, ansiedad y estamos programados con una forma de hacer las cosas que implica tener todo listo antes de testear. Necesitamos aprender a trabajar orientados a pruebas, estar trabajando en modo beta. Debemos tener siempre algo en preparación, listo para ser probado.
Mattias: Una última pregunta ¿Cuáles son los ingredientes para impulsar innovaciones exitosas?
Paul: Desarrollo de producto constante sin pensar en "detalles" como el target, etc. Foco en ideas e hipótesis, y en crear el mejor producto posible. Estar siempre en modo beta y construir una cultura que fomente una aceptación de la prueba y error.
Aunque en verdad a los humanos no nos gusten los cambios, son parte ineludible de la vida. Tener al cambio y la transformación como parte del ADN de tu empresa es una necesidad para cualquier negocio. Y este va a seguir siendo el escenario aún cuando la crisis haya pasado. Pero lo que es más importante, crear una cultura que fomente la innovación y el cambio pueden ser el secreto que te ayude a navegar cualquier disrupción imprevista en el futuro.
